Europa y España enfrentan un reto significativo: la preservación de un patrimonio cultural en peligro de extinción, la carne de conejo, un ingrediente que ha sido fundamental en la cocina tradicional de nuestras abuelas. Para abordar esta problemática, se lanza la innovadora campaña ‘Abuelos Influencers’, cofinanciada por la UE e impulsada por la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo (INTERCUN) y su contraparte húngara, Nyúl Terméktanács. El objetivo es salvaguardar no solo un producto, sino también un sabor y un modelo productivo que son insustituibles.
El evento inaugural ha sido un punto de encuentro para profesionales del sector, creadores de contenido y medios de comunicación. Durante esta reunión, el chef Koldo Royo presentó su última creación: el ‘bocatín del Tito’, una tapa que combina carne de conejo, queso español y pimiento. Este plato, que rinde homenaje a las recetas de las generaciones mayores, se reinventa para atraer a los jóvenes, destacando por su simplicidad y su formato ideal para llevar. Tal ha sido el impacto, que ya se perfila como ‘La Receta de Europa’.
Un nuevo enfoque en la gastronomía
Esta campaña representa un inicio perfecto para conectar a los consumidores con un sector que se moderniza y se reorganiza, ofreciendo una carne de extraordinaria calidad, segura y sostenible desde las perspectivas ambiental, social y económica.
La importancia de esta iniciativa no solo radica en el sector primario, sino también en la apreciación de los chefs que valoran la cocina tradicional y la cultura gastronómica. Koldo Royo, por ejemplo, ha desarrollado tres nuevas tapas, incluyendo una tartaleta de carne de conejo con piña y un montadito de mar y montaña con carne de conejo escabechada. Sin embargo, el ‘bocatín del Tito’ ha sido seleccionado para representar ‘La Receta de Europa’ en un verano que promete ser inolvidable.
Un viaje gastronómico por España
Este plato viajara a los principales festivales de música de España, en la Caravana de la Carne de Conejo, con la intención de conquistar el paladar del público joven y revitalizar el interés por este alimento tan tradicional.
Iván Alcalá, presidente de INTERCUN, comenta: “Consumir carne de conejo es cuidar nuestro recetario y a la vez nuestro campo”. La campaña busca promover un diálogo sobre la tradición con orgullo, llevando este producto desde las cocinas de las abuelas directamente a los food trucks de hoy en día.
Koldo Royo añade: “En España estamos dejando de comer carne de conejo, y es una pena porque es algo muy nuestro. Las abuelas, los abuelos, las madres siempre lo han bordado”, enfatizando su deseo de rendir homenaje a quienes mejor han cocinado este plato.
Beneficios de la carne de conejo
La carne de conejo es magra, fácil de digerir y baja en calorías (solo 131 Kcal/100 g), lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan cuidar su alimentación. Además, al ser producida en Europa, cumple con altos estándares de seguridad, sostenibilidad y bienestar animal, lo que augura un futuro brillante para este producto en el mercado.
