El Consejo Regulador de la IGP ‘Cecina de León’ ha comunicado este sábado a través de un comunicado la celebración de dos nuevos cursos de iniciación al corte, “ras el rotundo éxito que ha tenido recientemente la primera cita”. Las dos citas serán en la sede del consejor regulador en Astorga.
El objetivo al lanzar esta convocatoria para todos los públicos es “que pueda disfrutar de esta formación cualquier ciudadano interesado en el producto y que quiera aprender a manejar bien el manjar emblema de nuestra tierra: desde particulares a profesionales de la hostelería o responsables de comercios de alimentación que hasta ahora sólo usaban máquina y no se habían atrevido con el corte a mano”.
Los alumnos podrán inscribirse a través del correo electrónico consejo@cecinadeleon.org, o bien en el teléfono 658 812 366. En los cursos se impartirán conocimientos acerca de los cuatro tipos de piezas de ‘Cecina de León’, saber cómo se colocan para empezar a cortar, cómo conservar las piezas y cómo limpiarlas previamente, qué cuchillo debemos usar, cuál es el soporte más indicado, entre otras cuestiones.
Los cursos se desarrollarán los días 11 y 18 de abril en la sede de la IGP, en Astorga. Tendrá una duración de cuatro horas (de 16 a 20 horas) y habrá límite de plazas. El precio por el curso será de 30 euros y estará impartido por el reconocido cortador de origen berciano Roberto González Santalla, poseedor de una amplia trayectoria en el ámbito gastronómico. El encargado de desvelar todos los secretos de la ‘Cecina de León’ desarrolla su actividad profesional en Madrid, cuenta con numerosos reconocimientos del sector y, además de sus servicios de corte, es formador y realiza cursos y masterclass dirigidos a hostelería y comercio.
En el transcurso de la formación, habrá una parte teórica y otra técnica. En la parte teórica, impartida por la directora técnica del Consejo Regulador, Raquel Factor Alonso, los asistentes conocerán los principales detalles del producto, la procedencia de la ‘Cecina de León’, cómo se elabora el producto certificado, cuáles son sus características nutricionales y cómo se certifican las piezas, entre otras cuestiones. En la parte técnica, aprenderán cómo colocar bien las piezas, limpiarlas, conservarlas, cómo hacer un corte correcto y cómo presentarlo de forma profesional.
